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 社長ごあいさつ 駒八イズム 料理へのこだわり メディア記事特設ページINDEX  駒八かわら版 室蘭カレーラーメン 目黒のさんま 駒八おやじの居酒屋経営塾 日本吟醸酒協会公認吟醸BAR２００９ |
 ■セントラルキッチンを持たないことは、私たちのポリシーです 大手チェーンとは一線を画す 駒八の最大の特徴は手作りにこだわった料理。 社長が毎日、築地まで直接買い付けに出向き、旬の新鮮素材を吟味。 手作りのこだわりを実現しているのが、 居酒屋では珍しい【ワンポジション・ワンシェフ】の配置。 これは焼き場なら焼きもの専属の、 煮方なら煮物専属の板前さんがそれぞれいるということ。 具体的には【煮方】【差し場】【揚げ場】【焼き場】【デシャップ】の５ポジション 大手チェーンではセントラルキッチンの発達や、 冷凍食品の発達により、かなりの部分まで加工された半完成品が店舗に納品されてきます。 このため、技術を持った板前さんではなく、 アルバイトが２〜３ポジションを兼任ということがほとんどです。 しかし、手作りのものには食べたときに その作り手の想いが伝わるものだと当社では考えています。 もちろんその分、人の手間がかかることになり、人件費も多くなるわけですが、 素材のまま個別の店舗に納品され、個々の店舗で技術をもった料理人が 仕入れを行い、調理した料理。 食べていただければ違いはあきらかです。 セントラルキッチンを持たないことは我々のポリシーです。 |
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